Möt den nyfikna och konstiga konsten med ryska lån

Varje land har en identitet när det gäller matlagning - både i nyanserna av smak, med typiska ingredienser och i stilen med matpresentation. Ryssland är av alla nationer som sticker ut i denna sista aspekt. Inte för att vara försiktig med diskens estetik, men helt irreverent med det: det finns helt enkelt ingen estetik alls.

För att undersöka orsakerna till denna nyfikna kulturella aspekt av ryssarna gick Mikel Lópes, El País spaltist tillsammans med Xavi Sorinas, direkt till källan: Ryssland. De kallade sedan en restaurang i Madrid, Rasputín.

På frågan om sanningen i vissa foton som visar ganska udda jobb, sa butikens chef, Alejandro Rodríguez, att stil inte på något sätt representerar det ryska köket. "Jag är över 40 år och arbetar i ryska kök och har aldrig sett något liknande", sa han. Undersökarparet var dock inte nöjda med ett sådant resultat.

Historia är en mystery box

Xenia Vistgof, en kulinarisk bloggare bosatt i Ryssland, var villig att hjälpa. Hon påpekade att det i vissa fester faktiskt fanns en tradition att göra kreativa lån med sallader, bakverk och empanador.

Under tsaristiden var det vanligt att utföra sådana evenemang vid banketter. Dessutom gjordes påskbröd och kex i form av fåglar, eftersom de representerade början av våren. "Med höjden på haute-köket kommer denna tradition tillbaka, i många fall lite extrem som några av de exempel du skickade, " sa bloggaren.

"År 1812, efter Rysslands seger över Napoleon, var det en återupplivning av ryska nationella köket, " säger hon. ”Domstolsutsändare skickades till ryska byar för att samla in traditionella recept från varje region. Vid den ryska domstolen arbetade en legion av de bästa franska kockarna, som lyckades ändra de mest ikoniska recept och göra dem värda till tsarbordet. De mest enkla och traditionella rätterna har reviderats för att anpassa sig till adelsens raffinerade nya smaker. Detta kan också ses i presentationen av diskarna, där originalitet rådde framför allt, "förklarar Xenia.

Traditionella ryska rätter påverkades, såsom bovete-fyllda smågrisar, kakor och fruktdesserter. I detta skämt var inte ens den legendariska skapelsen av den belgisk-ryska kocken Lucian Oliver (den så kallade ”ryska sallad” i spanska länder) oskadd. Emellertid slutade oktoberrevolutionen 1917 banketter och annan lyx i tiden. Ovanliga pigor dök upp först på 1950-talet, då de räddades i kokböcker. ”Ryssarna är väldigt förtjust i det konstnärliga och överdrivet vid bordet. Detta är sant både vad gäller kvantitet och ostentation. ” Mystery löst!