Att göra det perfekta kaffet innebär fysik och kemi; lära sig det

Kaffe är en av de brasilianska folks favoritdrycker - och så mycket som att det kan verka som en lätt uppgift finns det vetenskapliga argument för att förklara varför det har så olika smaker när de tillverkas av olika människor. Trots allt att kasta den första stenen som aldrig klagade på kaffe gjort av så och så, medan man undrar bara att komma ihåg koppen som serveras av cyklan.

Oavsett hur hårt vi försöker är det dessutom extremt svårt - om inte omöjligt - att reproducera samma kaffe som serveras av en professionell barista. Uppenbarligen talar vi om en professionell utbildad för en sådan funktion; Men att göra en god kopp drinken är inte en konst utan en vetenskap. Med rätt fysik, kemi och allt som många inte gillade att studera på gymmet.

Det finns ett antal variabler som kan störa den slutliga smaken på kaffe: vattentemperatur, partikelstorlek och distribution, tid och kvalitet på dammet - eller bönor - är bara några exempel. När du har förstått dessa variabler är det lättare att producera en dryck som är så nära det du dricker i kommersiella anläggningar (och naturligtvis något som inte distraherar dina besökare).

Det viktigaste: vatten!

Vattentemperatur är en av de avgörande faktorerna för gott kaffe. De flesta människor värmer råvaran tills det kokar - 100 ° C. Enligt vetenskapliga studier är emellertid idealet att vattnet ska vara vid en exakt temperatur på 70 ° C för korn av Arabica-typ; För Robusta-typen är det att föredra att hålla mellan 50 ° C och 60 ° C, så att den slutliga smaken blir mer intensiv och fyllig.

Den typ av vatten du använder kan också påverka den producerade drycken. Vatten känt som "mjukt" med låga nivåer av kalcium- och bikarbonatanjoner (HCO ₃ ^- ) resulterar i en surare kopp. "Hårt" vatten med högre halter av dessa mineraler tillåter produktion av ett mjukare kaffe, eftersom bikarbonat neutraliserar de flesta av de naturliga syrorna i bönorna.

Helst bör du få en balanserad råvara, men det är uppenbart svårt att veta hårdheten i ditt vatten (även om denna information vanligtvis finns på din månatliga räkning). Av nyfikenhet är det värt att försöka ta ett kaffe med Evian, ett vatten på flaska som kan hittas ganska enkelt och som har en av de högsta koncentrationerna av bikarbonat du kan hitta - inte mindre än 360 mg / l.

Andra detaljer som betyder något

Vill du förbättra din teknik ytterligare? Investera i en bra kvarn. Vanliga bladkvarnar anses ofta vara felaktiga av baristasamhället eftersom de producerar partiklar som är inkonsekvent storlek. De som använder koniska blad (känd som borrslipmaskiner) är mer effektiva för att producera enhetliga partiklar - de elektriska versionerna kan till och med justeras efter behov.

Slutligen, naturligtvis, också uppmärksamma kvaliteten på de använda kornen. Vi pratar inte bara om varumärken eller typer, utan också om färskhet: var medveten om att ”riktiga” kaféer vanligtvis inte använder kaffe som är över fyra veckor gamla från dagen för rostningen. Du behöver inte vara radikal och kasta de gamla kornen ur garderoben, men ha det i åtanke när du vill imponera på någon.

***

Känner du till Mega Curioso-nyhetsbrevet? Varje vecka producerar vi exklusivt innehåll för älskare av de största nyfikenheterna och bizarrerna i denna stora värld! Registrera din e-post och missa inte detta sätt för att hålla kontakten!