Forskare försöker återhämta smaken av tomater genom vetenskap

Har du märkt att de flesta tomater vi köper i stormarknader blir ... smaklösa? Enligt ars technica har konsumenter tyvärr tvingats nöja sig med praktiskt taget smaklösa produkter efter decennier av tekniska genombrott och genetiska modifieringar för att hjälpa jordbrukare att växa mer produktiva och fleråriga växter. .

Men det finns en grupp forskare som arbetar för att återställa smaken på tomater genom att använda tekniker för biokemi och genetik för att göra det. Enligt publikationen finns det ett starkt samband mellan arom och smak på mat, och mycket av vår erfarenhet av att smaka kommer inte från att lukta vad vi äter, utan från samverkan mellan flyktiga element i mat som sprids i munnen och nå näspassagerna.

Gammal smak

Dessa element kan accentuera och neutralisera vissa smaker på språket, samt förmedla specifika smaker också. Så forskarna identifierade 68 flyktiga tomatelement, och efter att ha genomfört en serie smakprov med ett team av frivilliga kunde de skapa ett slags statistiskt recept för smaker för att göra mer välsmakande tomater igen.

Bland de egenskaper som mest smakas av smakarna är den söta, svagt sura smaken, och genom genteknik arbetar forskare för att balansera halterna av vissa flyktiga element i tomater så att frukterna som handlas på marknaderna återigen kommer att få samma smak av en gång.