Vem har aldrig bränts av stänk av het olja när man stekte ett enkelt ägg eller en handfull potatis? Och vem behövde aldrig rengöra lanset runt kaminen efteråt? Men har du någon aning om vad som exakt får olja att bete sig på det här sättet när vi steker?

När allt ämnet är varmt i pannan, förblir det tyst där, producerar rök och lite mer, och gör bara röra när vi lägger till lite mat! Enligt fysikprofessor Antonio Ruiz de Elvira är det som händer att oljans kokpunkt är högre än för vatten, cirka 140 grader Celsius - i motsats till det för vatten, som är cirka 100 grader Celsius. grader.

Vem gjorde aldrig en röra i köket och blev bränd av den heta oljestänket?

Som ni vet, innehåller livsmedel vatten (i större eller mindre utsträckning), och när vi lägger maten att steka genom att doppa den i kokande olja - vars kokpunkt är högre än för vatten - vätskan i Dess sammansättning förångas omedelbart och bildar bubblor.

Då stiger ditt tryck dramatiskt, vilket får oljan som omger bubblan som bildas av vattenångan att spricka - som en super-uppblåst urinblåsan - vilket får den heta oljan att smälla överallt, gör det röran, och om du inte gör det var försiktig, bränna din hud!