Visste du att ägget är umami?

Nyfikenheter är alltid välkomna till mänsklig kunskap, särskilt när de påverkar människors livskvalitet positivt. Ägget, en gång matskurken, erkänns nu som ett livsmedel som är rik på näringsämnen som är viktiga för livet, såsom mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyror och fettsyror.

Förutom att det är en viktig proteinkälla spelar det en nyckelroll i många livsfaser, till exempel processen för tillväxt och utveckling, och i kroppsprocesser som förnyelse och transport av näringsämnen, bland andra funktioner. Men denna mat har också ett fördelaktigt drag för alla åldrar: umamismaken - som, tillsammans med salt, söt, sur och bitter, fullbordar de fem grundläggande smakarna av mänsklig smak.

Femte smak

Bland äggnäringsämnen som vitaminer, mineraler, kolin och karotenoider påpekar Eggs Brazil Institute näringsläkare Lúcia Endriukaite att närvaron av umamisk smak ger många fördelar och två huvudsakliga egenskaper: ökad saliv och förlängning av smak. . "Umami är ansvarig för att förbättra äldres matacceptans, eftersom den gynnar salivutsöndring och är en bra allierad när det gäller proteinsmältning och munhygien", säger experten.

Glutaminsyra, den aminosyra som är ansvarig för att ge umami-smak, finns i ägget i en koncentration av cirka 10 mg per enhet, med endast 7, 5 mg i äggulan. Och medan de flesta recept bär ägg finns det en minimal koncentration för att uppfattningen av den femte smaken ska uppstå.

"För att umami ska vara närvarande i smaken måste preparatet ha cirka 1, 2 mg glutamat varje 100 mg, " säger Lucia. ”Ett tips är att lägga till tomater och svamp till omeletten, till exempel. Kombinationen av tre umami-livsmedel ökar upplevelsen av denna smak och garanterar förbättringar av hälsan. ”

umami

Umami upptäcktes 1908 av den japanska forskaren Kikunae Ikeda och är den femte grundläggande smaken av mänsklig smak. Det erkändes vetenskapligt år 2000, då forskare vid University of Miami fann specifika receptorer för denna smak i smaklökar.

Aminosyran glutaminsyra och nukleosiderna inosinat och guanylat är de viktigaste Umami-ämnena. De två huvudsakliga egenskaperna hos Umami är ökad salivation och kontinuitet i smak i några minuter efter att ha ätit. Om du vill veta mer kan du komma åt Umami Portal eller följa portalen via Facebook och Instagram.

* Rådgivande