Är det säkert att äta frysta livsmedel med det islagret ovanpå?

Föreställ dig scenen: Söndag kväll slår den önskan att äta godis. Du kommer ihåg att du har tagit bort resterna av den glassen som, så krämig, smaken redan kommer i munnen. Du öppnar frysen, hittar lyckans pott, men inom några sekunder vänder din högsta glädje till absolut missnöje.

När du öppnar paketet stöter du på ett oönskat islager som täcker glassen som är lagrad med sådan tillgivenhet. Och då slår det tvivel: är det bortskämd? Kan du äta glass som det här eller är det bättre att kassera den? Vad är det här "vattniga" lagret som insisterar på att spela knep just när vi minns den glömda maten i fryshörnet?

I filmen "Mother is Mother" (1996) försöker damen att övertyga sin son om att isen bara är ett skyddande lager, och det som är viktigt bevaras nedan. Det är ett bra försök att rädda nästan förlorad mat, men låt oss förklara vad som händer i praktiken.

Både glass och andra frysta livsmedel går efter en tid igenom denna process som är helt normal och nästan oundviklig. Det kallas sublimering och det är just när vatten i fast form i en torr miljö - med vissa temperatur- och tryckförhållanden - går direkt till gasformigt tillstånd. Is förångas - eller snarare sublimerar.

För att underlätta resonemanget, låt oss tänka på flytande vatten som, när det värms, förvandlas till ånga. Om vi ​​lämnar en täckt panna som värms över en eld, börjar vattnet, när det kokar, avdunsta. Ångan när den berör locket kondenseras igen och sätter sig där i droppar. Det här är exakt vad som händer, bara i den andra änden av temperaturskalan och mycket långsammare.

Livsmedel har vatten inuti och, när de fryser i icke-lufttät förpackning, dehydratiserar. Vattnet som kommer ut ur frysskåpet hamnar igen där uppe och bildar det obehagliga vita skiktet med is som får ytan på matens utseende och textur torr, som om den bränns av is.

Den goda nyheten är att maten inte nödvändigtvis förstörs på grund av denna process, men det är säkert att det är dumare, mindre ömt och utan färskhet. Så om du inte har ett andra val eller förtvivlan är hög, ät glad - men förvänta dig inte samma smak.

Hur man undviker

Livsmedel som innehåller nästan inget vatten påverkas minst av sublimering; Detta är till exempel fallet med muttrar och mjöl. Det finns nästan ingen anledning att oroa sig för dessa föremål i frysen, men kom ihåg att de inte är eviga heller och kommer att bli dåliga om du glömmer dem där borta.

Saftiga livsmedel, som bitar av kött, grönsaker och glass, tappar lätt vatten genom sublimering och ger ofta tecken på frysförbränning .

För att undvika eller fördröja denna effekt, packa därför produkterna väl, eftersom det hjälper till att hålla frysluften torr från kontakt med matvatten. Eftersom processen är långsam tar soppor och buljonger vanligtvis längre tid att förlora sin krämighet.

Ett annat tips är att hålla frysen sval, eftersom sublimering uppstår när miljön är torr och isen nära smälttemperaturen. Ju lägre temperatur, desto mindre troligt är det att bränna mat.

***

Känner du till Mega Curioso-nyhetsbrevet? Varje vecka producerar vi exklusivt innehåll för älskare av de största nyfikenheterna och bizarrerna i denna stora värld! Registrera din e-post och missa inte detta sätt för att hålla kontakten!